• Brenneslesuppe
• Brenneslerand
• Granskudd-dressing
• Granskuddsaft
• Granskuddsirup
• Skvallerkålpesto
• Ramsløkpesto
• Ugress-salat
• Ugressrisotto

Brenneslesuppe

1 liten løk
2 fedd hvitløk
2 ss smør
1 stor bolle brennesleblader. Bruk unge skudd/blader, brenneslene vokser fort og kan bli trevlete og bitre.
6 dl mild kylling kraft/buljong
1 dl fløte
½ tsk riven muskatnøtt
salt og pepper

Bruk hansker når du jobber med neslebladene. Skyll bladene i kaldt vann.
Fres løk og hvitløk i smør i en kasserolle. Rør inn bladene når løken har blitt blank og mør. Fres videre under omrøring til bladene har falt sammen. Tilsett kyllingkraft, kok opp og kok suppen i 5-10 minutter.
Kjør suppen jevn med en stavmikser. Tilsett fløten, gi suppen et nytt oppkok og smak til med salt, pepper og revet muskat. Server gjerne med kokt egg til.

Brenneslerand

2 pakke(r) grønnsaksbuljong(Lys buljongaspik (Buljong gele))
3 dl matfløte
1 dl vann
2 fedd hvitløk
1 stor bolle brennesler
1/4 ts muskatnøtt(revet)
Salt og pepper

Kok opp vann og fløte, og la ­aspik­pulveret smelte i blandingen. Rør godt. Stek brenneslen og presset hvitløk lett i en panne, og rør så inn fløten. Kjør alt med stavmixer og smak til med revet ­muskat, salt og pepper.

Hell røren i porsjonsformer, avlang form på cirka 1 ½ l, eller randform.
La stivne på et ­kjølig sted. Hvelv randen ut på serveringsfat, og server den med hardkokte egg i båter, spekeskinke og gjerne flatbrød eller annet brød til.

Granskudd-dressing

1 del nypresset sitronsaft, helst økologisk
1 del granskuddsirup
1 del lys olje – eller mindre eller mer. Oljemengden er fleksibel.
Litt salt
Litt presset hvitløk.

Grannskuddsaft

Alle granskuddene helles i en gryte, og dekkes akkurat så vidt med vann, kokes opp. La stå og trekke en halv til 12 timer, etter tålmodighet. Ha i nypresset øko-sitron og sukker. En nydelig drikk med smak av skog og vår.  Dette er ferskvare uten holdbarhet.

Granskuddsirup

Ha skuddene i en gryte, dekk så vidt med vann og kok opp. La trekke 30 min til 12 timer, sil av. Så skal du koke saften kraftig inn og ha i sukker så du får en sirup. Da er den totalkonservert, og kan stå i romtemperatur i flere år.  Det er fordelen med sirup. Den skal ikke oppbevares kaldt, da sukrer den seg.

Kok skuddene en halv times tid, sil av og kok inn saften.  Den skal reduseres ganske kraftig.. Har du vært flink og plukket mye, fordel kraften i flere gryter og kok på full varme uten lokk til det er redusert ned. Hvis 3 liter blir til under en liter, kanskje? Så måler du væskemengden. 1 del saft og 1,5 deler sukker. 1 liter saft skal da ha 1,5 kg sukker. Kok opp til sukkeret løser seg. Bruk helst brunt, økologisk sukker. Hell det over på flaske og betrakt ditt verk med stolthet. Du kan lage granskuddsaft etterpå til å drikke. Da har du litt sitron oppi glasset.

Ramsløkpesto:

Du trenger:
150 g ramsløk
70 g mandler (pinjekjerner eller valnøtter), lett ristet
80 g parmesan
2 dl olivenolje, mild – eller annen nøytral olje
1 ss dijonsennep
Maldonsalt
Svart pepper

Kjør alt sammen til en grov pure i en blender eller med stavmikser og tilsett olje etter ønsket konsistens. Smak til med salt og svart pepper. 

Skvallerkålspesto

50 gram pinjekjerner, valnøtter eller andre nøtter du har liggende
300-400 gram blader fra skvallerkål, løvetann eller andre, renset og hakket
0,5 dl olivenolje
6 hvitløksfedd, grovhakket
70 gram parmesan eller manchego-ost, revet
havsalt

Bland alle ingrediensene, unntatt olje og ost, i enn blender. Spe med olje til pestoen tykner. Ha i ost og smak til med salt. Svært godt å ha som tilbehør på koldtbord, til brød eller annen fisk eller kjøtt.

Ugress-salat

Ca halvparten av salaten er vanlig salat, hvis ikke kan det bli litt voldsomt.
Unge ville blad, ta det du finner:
Løvetann – unge skudd, plukk ned og nye vil garantert komme!

Skvallerkål – de skal være blanke, lysegrønne ferske
Vassarv
Blomster av lønn
Blanke små blad av lind

Ugressrisotto

30 g hvitløk – hakkes og surres i olivenolje til det dufter (ikke brunes)
500 g rund naturris– grøtris – tilsettes og surres med
5 dl hvitvin tilsettes, la det koke under lokk. Når vinen har trukket inn,
7,5 dl vann tilsettes.
buljongpulver av lys type til passe salt.

Mens dette koker på lav varme med lokk, prepper du grønnsakene:

350-400 g renset rødløk eller kepaløk kuttes smått – stekes på lav varme med tålmodighet og smør
350-400 g renset fenikkel. Ta bort det grønne, det bruker vi til slutt. Hakk fenikkel smått.

UGRESS: skvallerkål – i stedet for fenikkel eller blandet inn. Skvallerkål har en har en selleri-aktig smak og ble opprinnelig innført som grønnsak. Den må finhakkes, blad og stilk. Den er best når den er blank og lysegrønn, men så lenge den er ung og relativt uskyldig, kan den brukes. Senere blir den bitter og treg.
Og ja, du kan bruke andre grønnsaker: Asparges – stangselleri for eksempel. (Mengde grønnsaker er litt opp til deg – det kan være mer – det kan være mindre. Grønnsakene letter retten, masse ris er ganske overveldende.)

Hvis nå risen har kokt lenge nok til at det ikke flyter i vann på toppen, kan du legge ferdige grønnsaker oppå. Når løken er stekt, legger jeg det oppå risen uten å blande, så bare damper den. Fenikkel legges rå på toppen og blir dampet. De skal ikke koke i hvitvin, de blir sure og ikke gode. Derfor ligger de oppå.

Nå er DET gjort, da var det siste element: Mantecatione. Det er smør og parmesan som man tilsetter en risotto rett før servering. Risotto har også sitt eget verb for dette: Mantecare. Da skjønner man at dette er en gammel tradisjon.

200 g parmesan finraspes
100 g smør smeltes på lav temperatur så det ikke svir seg mens du hakker grønt: 
300 g grønt: Spinat er supert, og ramsløk om våren er enda bedre, gjerne i mix. Kutt det smått. Ha det i smøret, og la det dampe ned: Det skal bare avlives, kollapse: Rør rundt mens du følger med. Ferdig!  Du tar det det til mixer og kjører til grønn puree. Da får du ut grønnfargen. Grønnfargen blir brun ved lenger koking, derfor helt til slutt.

Ugressrettene er lånt av  www.hellviktangen.no  v/ Bente Westergaard. 

---

Kilder:

Nyttevekster

Front Page

https://www.naturfag.no/

www.plukkselv.no
 

Alle bilder er lånt fra @mariesvilleveier